Morfologia vegetal de l'oli de llinosa

L'oli de llinosa conté un 30-48% d'oli i l'oli que s'obté en premsar a temperatura ambient és un líquid groc amb una olor única. La textura s'espesseix gradualment i el color s'enfosqueix a l'aire. L'oli de llinosa conté molt àcid linolènic i té una olor desagradable. Després de refinar, produeix ràpidament un fenomen de "posgust", de manera que l'oli de llinosa s'utilitza principalment a la indústria, però també s'utilitza com a oli comestible en algunes parts d'Europa de l'Est. El tractament d'hidrogenació pot debilitar o eliminar l'olor desagradable de l'oli de llinosa. L'oli de llinosa és propens a l'oxidació i no s'emmagatzema fàcilment, i requereix unes condicions d'emmagatzematge elevades.